Ingrédients :
- 300 g de fruits
confits dont 100 g pour la décoration,
Génoise :
- 4 oeufs,
- 125 g de farine,
- 125 g de sucre,
- 30 g de beurre.
Crème Pâtissière :
- 1 demi-litre de lait,
- 3 jaunes d'oeuf,
- 35 g de fécule,
- 1 demi-gousse de vanille,
- 10 cl + 5 cl de Grand Marnier.
Meringue :
- 6 blancs d'oeufs,
- 200 g de sucre glace.
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Préparation :
- Préchauffez le four à 180° ( th. 6 ).
Génoise : fouettez les oeufs et le sucre au bain-marie,
jusquâà ce que le mélange double de volume.
- retirez du bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement
complet.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie. Mélangez avec
une spatule en soulevant la pâte. Beurrez un moule à
cake. Versez-y la génoise. Mettez au four, préchauffez
à 180° ( th. 6 ), 25 mn environ. Démoulez immédiatement
et laissez refroidir.
- Préparez un sirop avec 200 g de sucre, 5 cl d'eau. Faites
chauffez 2mn et ajoutez 10 cl de Grand Marnier . Coupez la
génoise en 2. Imbibez l'intérieur de sirop.
Crème pâtissière : faites bouillir le lait
avec la demi-gousse de vanille. Dans une jatte, fouettez 2 þufs
et 50 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajoutez 35 g de fécule. Otez la gousse de vanille du lait
et incorporez-le petit à petit au mélange tout en
fouettant. - Versez la préparation dans une casserole. Faites
cuire sans cesser de remuer, à feu doux, jusqu'au premier
bouillon. Retirez du feu. Parfumez avec 5 cl de Grand Marnier. Laissez
refroidir. - Découpez les fruits confits en petits morceaux.
Préchauffez le four à 80° ( th. 2/3 ).
Etalez la crème pâtissière sur la base de la
génoise. Parsemez de fruits confits. Couvrez de la deuxième
moitié. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez
progressivement le sucre glace.
A l'aide d'une spatule souple, enrobez les côtés et
le dessus de la génoise de meringue. Enfournez 20 mn.
Une fois la meringue refroidie, décorez de fruits confits
et servez. |
